Carne asada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carne de pierna en un trozo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 pimientos morrones
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La carne se ata con hilo de bramante, apretando fuerte. Se sazona luego con dos ajos machacados en el mortero y se deja reposar durante media hora. Transcurrido este tiempo, se echa aceite en una cazuela y, cuando esté bien caliente, se rehoga la carne hasta que dore por todos los lados. A continuación, se añaden la cebolla en trozos grandes y un diente de ajo machacado en un mortero y desleído en vino blanco, también puede usarse brandy. Se sazona de sal y se tapa la cazuela, dejándolo cocer todo a fuego lento hasta que esté tierno. Se destapa de vez en cuando, procurando que las gotas de vapor acumuladas en la tapa caigan sobre la carne, y agregando pequeñas cantidades de agua fría en caso de que quedase muy seca. Una vez esté la carne en su punto, se le quita la cuerda, se deja enfriar y se corta en rodajas finas. La salsa se pasa por el pasapurés y se pone de nuevo en la cazuela, introduciendo en ella las rodajas de carne y cocinándolo todo media hora más a fuego muy lento. La carne asada se sirve en una fuente, adornada con tiras de pimiento y, si se desea, acompañada con puré de patatas.

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