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Carne en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 punta de vaca de 2 kg. aproximadamente
  • 150 g. de tiras de tocino
  • 200 g. de cebolla
  • 200 g. de zanahorias
  • 2 puerros
  • 4 tomates
  • 1 rama de apio
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • 100 ml. de brandy
  • 1 l. de vino tinto
  • 3 l. de fondo oscuro
  • 30 g. de pimentón dulce
  • Laurel, tomillo y romero
  • Sal
  • Pimienta blanca



Elaboración:

  • Limpiar la carne de nervios.
  • Mechar con tiras de tocino y salpimentar.
  • Dorar muy bien al fuego con un poco de aceite y retirar.
  • En el mismo recipiente, incorporar las verduras y dorarlas.
  • A continuación, una vez doradas, añadir los tomates, pimentón dulce y estofar.
  • Cuando las verduras estén a medio hacer, añadir la carne y flamear con brandy. Dejar reducir.
  • Una vez reducido, cubrir con vino tinto y dejar al fuego hasta reducirlo a la mitad.
  • En ese momento, cubrir con el fondo de carne y dejarlo cocer a fuego lento aproximadamente 2 1/2 horas.
  • Cuando la carne esté cocida, sacarla y pasar la salsa por el chino. Si resulta demasiado clara se puede espesar con un poco de almidón o maicena.
  • Dejar cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos para que coja cuerpo.
  • Listo para servir.

 

Se puede estofar la carne con un poco de manita de ternera porque así le aportará gelatina y la salsa cogerá más cuerpo. Servir con pasta cocida como guarnición de este ragout.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, albardar es envolver una carne o ave en tiras de tocino o panceta antes de cocinarlo como se indique en la receta. Otro uso menos habitual de la palabra se refiere a pasar un alimento por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado antes de freírlo, para que tenga mayor consistencia.


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