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Carpaccio de solomillo de buey

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de solomillo de buey
  • 50 g. de queso parmesano
  • 15 alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • Canónigos
  • Vinagre de Jerez



Elaboración:

  • Congelar la pieza de solomillo envuelta en papel film, en forma de tubo.
  • Sacarla del congelador y cortarla muy fina con la cortadora de fiambres.
  • Sazonar con la sal en escamas.
  • Colocar las lonchas de carne en un plato, hasta cubrirlo por completo sin que se superpongan.
  • Espolvorear con queso parmesano rallado y las alcaparras.
  • Acompañar este carpaccio con una ensalada de canónigos, aliñada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

 

Esta receta de carpaccio de solomillo de buey puede hacerse también con pescados como bacalao, salmón o atún.

 

 

¿Sabías que...

Una vez estén los callos muy limpios, se cortan en trozos regulares y se ponen al fuego en una cazuela con agua fría hasta que rompa el hervor. Después, se cuecen durante siete minutos a fuego vivo. A continuación, se retiran del agua con una espumadera y se echan en otra cazuela con agua fría. Se les agrega perejil, ajo, cebolla cortada en trozos grandes y sal al gusto, manteniéndolos en el fuego durante cuatro o cinco horas hasta que estén tiernos.


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