Carrillera de ternera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carrillera de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta
• 1/2 cabeza de ajo sin pelar
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 2 cubitos de caldo concentrado de carne
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Introducir todos los ingredientes, menos la harina de maíz, en una olla exprés y cerrarla. Las verduras deben estar cortadas en dados. Poner a fuego fuerte hasta llevar a ebullición. Una vez la válvula gire, dejar cocer durante una hora a fuego moderado. Pasado ese tiempo, abrir la olla, retirar la carrillera de ternera y reservarla aparte. Reducir la salsa a la mitad con la olla abierta, a fuego fuerte. Pasarla por el chino. Ligar la salsa añadiendo la harina de maíz y dejar cocer 5 minutos a fuego moderado. No parar de remover. Cubrir la carrillera, cortada en lonchas o entera, con la salsa y servir.

La carrillera de ternera es una carne jugosa y con poca grasa.

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