Ensalada de morros

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de morros de ternera
• 2 cebollas
• 200 g. de pepinillos agridulces
• 1 cucharada de mostaza
• 100 g. de mahonesa
• 1 ramita de perejil
• 4 clavos de olor
• 5 granos de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal

Elaboración:

• Chamuscar los morros, rasparlos y lavarlos con una mezcla de agua y vinagre. Dejarlos reposar 1 hora aproximadamente.
• Sacar y limpiar bajo el grifo con agua.
• En una olla, poner a cocer abundante agua con 1 ramita de perejil, la pimienta negra, 4 clavos y sal.
• Incorporar el morro. Cuando esté tierno, sacar, dejar enfriar y cortar en cuadraditos o en tiras.
• Añadir las cebollas cortadas en juliana y los pepinillos en rodajas.
• Hacer un aliño con la mahonesa, la mostaza, un chorrito de aceite y de vinagre y una pizca de sal. Añadir esta salsa a los morros.
• Servir fría.

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