Fricandó

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carne de ternera de tapa, cortada en tiras muy finas
• 250 g. de ciruelas pasas
• 50 g. de piñones pelados
• 300 g. de setas frescas
• 5 o 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Lavar muy bien las setas y trocearlas.
• Trocear la cebolla y los tomates.
• Pasar por harina los trozos de carne.
• En una cazuela echar el aceite, ponerlo al fuego y echar la carne removiendo para que no se pegue.
• A continuación echar la cebolla, los tomates y el laurel.
• Bajar el fuego y añadir las ciruelas, los piñones, el vino, las setas y salar al gusto.
• Añadir uno o dos vasos de agua caliente y dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
• Listo para servir.

Esta receta de fricandó es una típica cazuela ampurdanesa que utiliza originariamente las setas conocidas como moixarnons o perretxico, que son las setas de primavera en castellano. Trata de utilizar las de temporada.

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