Goulash a la húngara

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de morcilla de vaca
• 1/2 kg. de cebolla
• 200 g. de tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garní
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharadas de harina
• 1 piel de limón
• Alcarabea
• Sal
• Aceite de oliva
• Para la guarnición (masa de petit choux hervida):
  • 80 g. de mantequilla
  • 1/4 l. de agua
  • Sal
  • 125 g. de harina
  • 3 huevos

Elaboración:

• Para la carne:
  • Trocear la carne de morcilla e incorporarla a una cazuela junto a la cebolla, la paprika, los ajos, las hierbas, aceite y sal.
  • Picar el tomate en dados e introducirlo, lo último, en la cazuela.
  • Tapar y estofar durante 1/2 hora y mojar con agua, cubriendo la carne.
  • Dejar cocer 1 hora a fuego lento.
  • Machacar en mortero la alcarabea, la piel de limón cortada en pequeños trocitos, 2 cucharadas de harina y un poco de agua.
  • Agregarlo a la carne.
• Para la guarnición:
  • Poner un cazo al fuego con 1/4 litro de agua, un poquito de sal y disolver la mantequilla.
  • Una vez que empiece a hervir, agregar la harina. Sin retirar del fuego, no dejar de remover con una cuchara de madera.
  • Cuando se despegue bien la masa, añadir unas gotitas de agua y retirar del fuego. Tapar la masa resultante.
  • Dejar enfriar un poco.
  • Mezclar la masa con los huevos, uno a uno. Hasta que no esté mezclado uno, no incorporar otro.
  • Rellenar una manga pastelera con la masa y hacer pequeñas porciones, como si fueran churros alargados.
  • Incorporarlos en un cazo con agua hirviendo.
  • Dejar reposar y sacarlos una vez aumenten de tamaño.
• Presentación:
  • Incorporar los churros de masa petit choux al goulash y sirve bien caliente.

Para suavizar la salsa de la receta de goulash a la húngara, 5 minutos antes de retirar del fuego, se puede incorporar un yogur natural.

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