Guiso de morcillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 750 g. de morcillo de ternera
• 1 cebolla
• Pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 250 g. de zanahorias
• 2 vasos de vino blanco
• 2 l. de agua
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
• Sal

Elaboración:

• Bridar el morcillo y ponerlo a cocer en una olla grande con agua fría.
• Cuando empiece a hervir el agua, colocar la cebolla entera y pelada, con 2 clavos pinchados.
• Agregar también el laurel, unos granos de pimienta, las zanahorias partidas en trocitos, el vino blanco y la sal.
• Dejar cocer destapado durante 2 horas, hasta que quede reducido el caldo.
• Quitar el laurel y la pimienta.
• Triturar por pasapurés las zanahorias y la cebolla y añadirle la salsa de tomate frito.
• Cortar la carne en rodajas y cubrir con la salsa para servir.

Un buen truco para hacer esta receta de guiso de morcillo, conocida como “zancarrón” en el norte, consiste en poner la carne en una cazuela con aceite caliente, darle vueltas y añadir un vaso de jerez, tapando todo para se consuma el vino e impregne la carne. Luego se echa el agua y los demás ingredientes.

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