Hamburguesas al pesto con hortalizas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de carne de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 tomates secos
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa pesto
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 panecillos redondos
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de lechuga

Elaboración:

• Dejar los tomates secos en remojo con agua fría durante 10 minutos. Escurrirlos, picarlos y mezclarlos con la carne picada, los ajos picados, la salsa Perrins, el perejil, sal y pimienta.
• Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras anchas. Despuntar las berenjenas y cortarlas en diagonal. Formar 4 hamburguesas con la carne y asarlas en una plancha caliente o en una parrilla junto con los pimientos y las berenjenas pincelados con aceite.
• Pelar los pimientos y colocarlos en un bol con las rodajas de berenjena. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Cortar los panecillos por la mitad, untar una parte con el pesto y colocar encima una hoja de lechuga, las hamburguesas y las verduras asadas. Cubrir con la otra mitad del panecillo y servir.