Lengua de ternera estofada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de ternera de tamaño regular
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 clavo de especia
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Si la lengua no está ya cocida al comprarla, hervirla unas dos horas en una olla con agua hirviendo y sal. Pelar las cebollas y zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos. Lavar los tomates. Lavar también una rama de perejil. Cuando la lengua esté cocida, rehogarla unos minutos con aceite hirviendo. Poco a poco, añadirle la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo, los tomates enteros y la rama de perejil. Cuando la lengua y los ingredientes empiecen a tomar algo de color, añadir el laurel, el clavo de especia, el tomillo, sal y pimienta. Rociar con un poco de agua tibia. Tapar la cazuela y dejarla a fuego muy lento unas tres horas. Añadir caldo, si es necesario. Retirar la lengua de ternera estofada, cortarla en rodajas y disponerla en una fuente para servir adornada con las zanahorias y rociada con la salsa pasada por un colador fino o por el chino.

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