Medallones de solomillo en tosta con verduras a la plancha

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 filetes de solomillo de buey no muy gruesos
• 12 rebanadas de pan
• Mantequilla
• 2 cebollas
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 calabacines
• 12 espárragos trigueros
• 2 tomates pequeños
• Sal gorda
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• En primer lugar, tostar las rebanadas de pan, untarlas con mantequilla y reservar en lugar caliente para que no se enfríen.
• Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una sartén a fuego lento con un poco de aceite.
• Cuando quede transparente, colocarla sobre las rebanadas de pan.
• Pasar por la sartén, con un poco de aceite, las berenjenas, los calabacines y los pimientos cortados en discos, los espárragos, después de haberles cortado la parte dura, y los tomates partidos en 4 trozos.
• Finalmente, incorporar los filetes de solomillo con un poco de sal y pimienta.
• Poner en el centro del plato los vegetales y rodeándolos los filetes de solomillo sobre las tostas.

En esta receta de medallones de solomillo el fuego tiene que estar muy fuerte para que el solomillo no pierda sus jugos y quede demasiado reseco.

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