Morros y callos de ternera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de callos de ternera
• 250 g. de morros de ternera
• 50 g. de chorizo
• 50 g. de jamón serrano
• 50 g. de tocino fresco
• 50 g. de morcilla
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 1 clavo de olor
• 1 guindilla
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 dl. de aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Cortar los callos y los morros. Lavarlos bien y dejarlos a remojo con un poco de vinagre y sal unas 2 horas.
• Lavar de nuevo y escurrirlos.
• Ponerlos en una olla exprés con agua fría. Llevar a ebullición a fuego fuerte, sin cerrar la olla.
• Cambiar el agua del primer hervor.
• En la segunda agua fría, añadir la mitad de la cebolla, el tocino (ambos troceados), la pimienta, el clavo, el laurel, la mitad del ajo y sal.
• Dejar cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora.
• Retirar los callos y los morros y reservar el caldo de la cocción.
• Freír en aceite a fuego suave durante 1 minuto el chorizo en rodajas, el jamón cortado en tacos y la morcilla. Reservar.
• En el mismo aceite, saltear la otra mitad de la cebolla y el ajo (finamente picados), el tomate (pelado y despepitado) y la mitad de la guindilla durante 10 minutos a fuego suave.
• Triturar la mezcla y verterla de nuevo en la sartén.
• Añadir el pimentón y rehogar durante 1 minuto a fuego lento.
• Agregar a este preparado los morros, los callos, el chorizo, el jamón, la morcilla y el tocino.
• Remojar con el caldo que hemos cocido al principio y dejar hacer durante 20 minutos a fuego suave.
• Servir.

Los callos son energéticos; depende del condimento y de la forma de preparación el que sean más o menos consistentes.

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