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Rabo de buey guisado al vino tinto

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de rabo de buey o de vaca
  • 4 cebollas
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 l. de caldo de carne
  • 2 l. de vino tinto bueno
  • 1/2 kg. de zanahorias
  • 1/2 kg. de puerros
  • 2 tomates
  • Sal
  • Aceite de oliva



Elaboración:

  • Saltear las verduras en aceite de oliva con un poco de sal y añadir el rabo troceado para dorarlo.
  • Añadir el vino tinto y el caldo de carne.
  • Pasarlo a una fuente y meterlo en el horno a 140°C o 160°C durante 6 o 7 horas.
  • Pasado ese tiempo, sacar el rabo, triturar el resto de los ingredientes y poner la salsa resultante a reducir en un cazo hasta alcanzar la textura que más guste.
  • Incorporar el rabo para calentarlo dentro de la salsa.
  • Una vez caliente, colocar en el plato. El rabo ha de estar bien glaseado, con un color negro brillante. Servir.

 

Esta receta de rabo de buey guisado al vino tinto puedes acompañarla con unos espárragos verdes cocidos y salteados con un poco de aceite virgen y sal gorda.

 

 

¿Sabías que...

Dentro del amplio grupo que constituyen las carnes de vacuno hay que distinguir entre ternera, vaca, buey y toro. Por su calidad, se consideran mejores las reses más jóvenes. Los ejemplares de mayor edad se emplean en preparaciones culinarias más específicas y suelen ser menos apreciados. Otros factores determinantes de la calidad de la carne son la raza del animal y la forma en que haya sido criado.


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