Rabo de toro guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de rabo de toro troceado
• 4 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 vasito de brandy
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 3 ajos
• Sal

Elaboración:

• Poner el rabo en remojo en agua fría durante media hora como mínimo para que se desangre.
• Escurrir, secar y sazonar con sal.
• Dorarlo en una cazuela con el aceite removiendo con frecuencia.
• Añadir el vaso de brandy.
• Trocear las verduras y añadirlas a la cazuela sin dejar de remover.
• Condimentar con media cucharadita de pimentón y remover.
• Incorporar la harina y añadir un litro de agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas.
• Mientras tanto pelar las patatas y lavarlas en agua fría. Trocearlas y reservarlas en agua fría hasta que el rabo esté tierno.
• Echar las patatas a la cazuela con el rabo dejándolas cocer con cuidado para que no se peguen. Vigilar y si es preciso añadir agua caliente para mantener el nivel de la salsa.
• Probar, rectificar el punto de sal y servir en una fuente honda.

Podemos deshuesar el rabo de toro y servirlo con las verduritas. Pero también la mezcla de la carne y las verduras nos puede servir para rellenar una lasaña o unos canelones.

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