Rabo de vaca guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de rabo de vaca
• 5 dl. de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta en grano
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• 1/2 dl. de vino blanco de Jerez
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Clavos de olor

Elaboración:

• Cocer el rabo de vaca troceado en abundante agua con sal, pimienta, clavos de olor y aceite en una olla exprés durante 50 minutos.
• Reservar.
• En un cazo poner el aceite de oliva, el caldo, sal y pimienta y saltear todas las verduras cortadas, sin que se doren, durante 15 minutos.
• Mojar con los vinos y dejar reducir a la mitad.
• Triturar esta salsa.
• Escurrir el rabo del agua de la cocción e incorporar la salsa de las verduras.
• Remover el conjunto y ponerlo a hervir unos minutos.
• Servir.

La carne aporta potasio, hierro y fósforo, entre otros elementos.

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