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Rabo de vaca guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de rabo de vaca
  • 5 dl. de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 1/2 dl. de vino blanco seco
  • 1/2 dl. de vino blanco de Jerez
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • Clavos de olor



Elaboración:

  • Cocer el rabo de vaca troceado en abundante agua con sal, pimienta, clavos de olor y aceite en una olla exprés durante 50 minutos.
  • Reservar.
  • En un cazo poner el aceite de oliva, el caldo, sal y pimienta y saltear todas las verduras cortadas, sin que se doren, durante 15 minutos.
  • Mojar con los vinos y dejar reducir a la mitad.
  • Triturar esta salsa.
  • Escurrir el rabo del agua de la cocción e incorporar la salsa de las verduras.
  • Remover el conjunto y ponerlo a hervir unos minutos.
  • Servir.

 

La carne aporta potasio, hierro y fósforo, entre otros elementos.

 

 

¿Sabías que...

La carne de las almejas es muy estimada y muchas personas prefieren degustarlas al natural y vivas, únicamente con unas gotas de limón. Admiten una gran variedad de tratamientos, desde la simple cocción al vapor a elaboraciones más sofisticadas o tradicionales, sin olvidar que ellas mismas son un ingrediente muy apreciado para preparar caldos o arroces. Al igual que los demás moluscos con concha, no conviene dejar las almejas en agua para limpiarlas, ya que sueltan el líquido que contienen y quedan muy secas. Lo correcto es lavarlas bajo un chorro de agua fría, haciéndolas chocar unas con otras para que no se abran, y escurriéndolas una vez limpias.


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