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Ragout de ternera con arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de carne de ternera para ragout
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 puerros
  • 300 g. de arroz
  • 150 g. de riñones
  • Una copita de Jerez
  • 1 diente de ajo
  • 500 cc. de caldo de carne
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Cardamomo



Elaboración:

  • Sazonar y saltear la carne de ternera troceada en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
  • En la misma sartén, saltear las verduras previamente picadas en trocitos.
  • Añadir el vino tinto y dejar reducir.
  • Añadir el caldo y los trozos de carne.
  • Hacer los riñones al jerez, limpiándolos muy bien y rehogándolos en aceite con un diente de ajo picado. Reservar.
  • Cocer el arroz y escurrirlo, mezclar con los riñones y añadir pimienta negra y cardamomo molido al momento.
  • Listo para servir.

 

Para esta receta de ragout de ternera con arroz se deben utilizar riñones de cordero lechal o de ternera joven.

 

 

¿Sabías que...

El cangrejo común o cangrejo de mar es uno de los mariscos más populares. Desde siempre su captura ha sido el entretenimiento de niños y mayores que los buscan entre las rocas, cuando baja la marea y queda al descubierto toda la playa. No tienen cola, son más anchos que largos, con el dorso verde y pinzas en las primeras patas, más grandes en el macho que en la hembra. Su último par de patas tiene forma de pica y sirve para excavar. La carne de las patas es blanca y muy sabrosa. El caparazón, una vez cocido, toma un color rojizo y su carne, al contrario que en las patas, es oscura.


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