Ragout de ternera con arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de carne de ternera para ragout
• 2 zanahorias
• 3 cebollas
• 2 puerros
• 300 g. de arroz
• 150 g. de riñones
• Una copita de Jerez
• 1 diente de ajo
• 500 cc. de caldo de carne
• Un vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Cardamomo

Elaboración:

• Sazonar y saltear la carne de ternera troceada en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
• En la misma sartén, saltear las verduras previamente picadas en trocitos.
• Añadir el vino tinto y dejar reducir.
• Añadir el caldo y los trozos de carne.
• Hacer los riñones al jerez, limpiándolos muy bien y rehogándolos en aceite con un diente de ajo picado. Reservar.
• Cocer el arroz y escurrirlo, mezclar con los riñones y añadir pimienta negra y cardamomo molido al momento.
• Listo para servir.

Para esta receta de ragout de ternera con arroz se deben utilizar riñones de cordero lechal o de ternera joven.

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