Redondo de ternera con zanahorias

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de redondo de ternera
• 75 g. de tocino en trocitos
• 40 g. de manteca de cerdo
• 6 zanahorias
• 6 cebollitas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de harina
• 2 tomates frescos triturados
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta
• 1 vaso de caldo de carne
• Sal

Elaboración:

• Poner la manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio. En una sartén freír el ajo, las zanahorias troceadas y las cebollitas. Reservar.
• En la misma manteca echar el tocino en cuadritos y añadir la ternera para dorar a fuego vivo.
• Añadir la harina bajando el fuego y removiendo todo el conjunto.
• Echar el vino y el caldo, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara para desleír lo que se ha frito previamente.
• Añadir el perejil en rama y los tomates triturados, salpimentar y cocer a fuego medio.
• Cuando rompa el hervor, añadir las zanahorias y cebollitas (que comoo han de quedar enteras se han de retirar una vez cocidas).
• Cocer en la cazuela tapada durante 2 horas o algo más si la ternera no está tierna.
• Retirar el perejil y servir el redondo caliente cortado en filetes finos en fuente honda.

Para que la receta de redondo de ternera quede más jugosa, en lugar de cocinar con el tocino puedes emplearlo para mechar la pieza entera de carne. Se puede acompañar con puré de patatas y colar la salsa para que quede más fina.

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