Rollo de ternera asada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de falda de ternera
• 100 g. de magro de cerdo
• 50 g. de tocino blanco
• 2 dl. de vino blanco
• 1 huevo
• 50 g. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de romero
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada rallada

Elaboración:

• Salpimentar la pieza de ternera y untarla con aceite.
• Picar muy fino el tocino, el perejil, el ajo y el magro de cerdo.
• Mezclar estos ingredientes en un bol, junto con la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
• Amasar hasta formar una farsa homogénea.
• Extender una capa de relleno por encima de la pieza de ternera.
• Allanar la superficie, enrollar la pieza cuidadosamente y formar un rulo.
• Introducirlo dentro de una malla de carnicería.
• Colocarlo en una fuente de horno y aderezar con tomillo y romero.
• Hornear a 180°C durante 1 hora.
• Sacar la fuente del horno, retirar la ternera, verter vino blanco en la fuente, rasparla con una espátula y pasar la salsa resultante por el chino. Triturar.
• Hervir esta salsa durante 2 minutos.
• Retirar la malla de la pieza de ternera.
• Servir sobre un lecho de salsa.

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