Sanjacobos con queso emmental

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 escalopes de ternera finos
• 4 lonchas finas de queso emmental
• 4 lonchas finas de jamón de york
• 80 g. de harina floja
• 3 huevos batidos
• 80 g. de pan rallado, picado fino
• 3 dl. de aceite de oliva
• 100 g. de queso emmental rallado
• Sal y pimienta blanca

Elaboración:

• Aplastar con un mazo los escalopes hasta dejarlos muy finos. Disponer encima de cada uno el queso y el jamón. Salpimentar. Pasarlos por harina, huevo batido y la mezcla del pan rallado y el queso rallado. Freírlos en el aceite de oliva a temperatura media-alta haciendo olas con una espátula para que se hinchen. Dejar escurrir el aceite sobrante de los sanjacobos con queso y servir.

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