Solomillo a la broche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 solomillo rojo limpio
• 2 chalotas
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de vinagre blanco
• 1/2 l. de caldo de carne
• 30 g. de mantequilla
• 100 g. de mostaza en grano
• Sal
• Pimienta negra
• 1 dl. de aceite de oliva

Elaboración:

• Precalentar una fuente de horno a fuego vivo.
• Precalentar el horno a 200°C.
• Salpimentar el solomillo.
• Picar la chalota y meterla en una olla sin aceite.
• Marcar el solomillo en una sartén por todos sus lados.
• Añadir aceite, caldo, vino y vinagre a la chalota. Remover.
• Agregar también mantequilla.
• Por otro lado, rociar el solomillo con aceite.
• Salarlo de nuevo por una de sus caras y hornearlo a 200°C de 8 a 10 minutos.
• Aparte, añadir mostaza de grano a la chalota. Remover y agregar más caldo.
• Dejar reducir.
• Servir el solomillo y napar con la salsa.

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