Ternera en su jugo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de solomillo de ternera en un trozo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 kg. de patatas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• 30 g. de mantequilla
• 1/2 dl. de leche
• 2 dl. de vino blanco seco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Salpimentar y enharinar el solomillo. En una cacerola, calentar el aceite y dorar el solomillo a fuego vivo. Mantener hasta dorar todo por igual formando una costra. Seguidamente, verter el vino y añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y los dientes de ajo en láminas. Dejar cocer a fuego moderado.
• A medio cocer. Añadir un poco de agua caliente y dejar que acabe de cocer lentamente. Cuando esté en su punto, retirar y dejar que se enfríe. Pasar la salsa por el colador chino y verterla sobre la carne.
• Mientras, hervir las patatas en agua y sal hasta que estén blandas. Pasar enseguida por el pasapurés y mezclar con la mantequilla y un poco de leche.Trabajar un poco el puré para que quede fino y suave. Disponerlo en un bol para servir.
• Calentar de nuevo la ternera en su jugo con la salsa y servir acompañada del puré de patatas, en recipientes separados.

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