Ternera mechada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pieza de redondo de ternera
• 100 g. de tocino en tiras
• 3/4 de vaso de aceite
• 150 g. de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada sopera de harina
• 200 g. de cebollitas francesas
• 1 zanahoria grande
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Mechar el redondo de ternera con el tocino y la zanahoria pelada y cortada en tiras finas.
• Poner el aceite a calentar en una cacerola. Cuando esté caliente, dorar el redondo.
• Una vez que la carne esté dorada, espolvorear con harina y verter el vino y el agua.
• Sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar cocer aproximadamente 1 1/2 horas, destapando y dándole vueltas a la carne de vez en cuando para que se haga de manera uniforme.
• En una cacerola pequeña, poner agua a hervir. Cuando esté hirviendo, echar las aceitunas, dejar cocer 2 minutos, escurrir y reservar.
• Pasadas 1 1/2 horas, añadir a la carne las cebollitas francesas enteras y peladas, las aceitunas, el laurel y el tomillo.
• Tapar la cacerola y dejar cocer otra hora más.
• Una vez hecho el redondo, cortar en rodajas y servir con las cebollitas y las aceitunas.
• Salsear por encima con el líquido resultante de cocer la carne.

La ternera mechada se puede tomar en frío o en caliente. Acompáñala con una guarnición de patatas al horno: se asan las patatas durante 40 minutos con ajo, cebolla, aceite, sal y caldo.

Seguir @lasrecetas