Ternera en salsa roja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 700 g. de ternera, babilla
• 5 pimientos choriceros secos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de caldo de carne
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• 1 huevo cocido
• 80 g. de manteca de cerdo
• Harina
• Miga de pan
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Remojar los pimientos choriceros en agua tibia durante unos treinta minutos. Cortar la ternera en trozos gruesos y salpimentar. En una cazuela de barro, derretir la manteca de cerdo y un poco de aceite, sofreír la carne a fuego vivo, luego pasarla por harina, volver a freír lentamente, moviendo la cazuela y dándole la vuelta a menudo.
• Cortar las cebollas en trozos pequeños y rehogar en aceite, lentamente, hasta que queden como una mermelada. Añadir los dientes de ajo picados y la pulpa de los pimientos choriceros. En el mortero, picar los pellejos de los pimientos choriceros y la miga de pan frita. Incorporar a la salsa y salpimentar.
• Cocer lentamente y echar a la cazuela los trozos de ternera y el vino blanco. Dejar cocer un poco para que absorba los sabores. Añadir un poco de caldo y el huevo picado. Servir la ternera en salsa roja caliente en la misma cazuela.

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