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Ternera con sidra

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 medallones de babilla de ternera
  • 1 vaso de sidra
  • Perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 100 g. de tocino cortado en tiras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250 g. de guisantes desgranados y cocidos
  • 1 tazón de caldo
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Triturar el perejil. Mezclar los medallones de carne con el tocino cortado en tiras.
  • En una cazuela plana de barro con aceite caliente, sofreír la cebolla durante unos segundos y añadir ajo y perejil. Rociar el sofrito con un toque de sidra natural y dejar cocer a fuego lento hasta que la sidra se haya mermado. Disolver en la salsa una cucharada de harina, rociar con el caldo y agregar los guisantes. Espolvorear con sal.
  • Aparte, en una sartén con un poco de aceite caliente, dorar los medallones de carne por ambos lados. Disponerlos en la cazuela con la salsa y dejarlos a fuego lento una media hora. Rectificar la sal y servir la ternera con sidra adornada con los guisantes a su alrededor.

 

 

¿Sabías que...

Los guisantes se ponen a cocer cuando el agua esté hirviendo, con sal y destapados, manteniéndolos cubiertos de agua para que no se suelte la piel. Si se quiere fijar su color verde brillante, basta con añadir al agua de cocción unas gotas de limón. Para intensificar su sabor, se echa en el agua un pellizco de azúcar. Se cuecen durante media hora y, antes de retirarlos del fuego, se comprobará que están bien cocidos aplastando uno con los dedos.


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