Ternera con sidra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 medallones de babilla de ternera
• 1 vaso de sidra
• Perejil
• 1 cucharada de harina
• 100 g. de tocino cortado en tiras
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 250 g. de guisantes desgranados y cocidos
• 1 tazón de caldo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Triturar el perejil. Mezclar los medallones de carne con el tocino cortado en tiras.
• En una cazuela plana de barro con aceite caliente, sofreír la cebolla durante unos segundos y añadir ajo y perejil. Rociar el sofrito con un toque de sidra natural y dejar cocer a fuego lento hasta que la sidra se haya mermado. Disolver en la salsa una cucharada de harina, rociar con el caldo y agregar los guisantes. Espolvorear con sal.
• Aparte, en una sartén con un poco de aceite caliente, dorar los medallones de carne por ambos lados. Disponerlos en la cazuela con la salsa y dejarlos a fuego lento una media hora. Rectificar la sal y servir la ternera con sidra adornada con los guisantes a su alrededor.

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