Alcachofas con carne

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 alcachofas
• 1/2 kg. de carne para guisar
• 1 pimiento natural o de lata
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se corta la carne en trozos de tamaño regular, se sazona de ajo y se deja reposar unos minutos. Poco antes de prepararla se le pone la sal. En una cazuela con aceite bien caliente se rehoga la carne, añadiendo la cebolla picada cuando esté dorada, y dejándola freír despacio. En el mortero se machaca un diente de ajo y una rama de perejil, se deslíe con un chorro de vino blanco y se agrega a la carne. Las alcachofas se limpian y cuecen, pero cociéndolas solamente un cuarto de hora. Pasado ese tiempo se escurren y se echan en la carne para que terminen de cocer. Cuando esté todo tierno, se colocan en una fuente la carne y las alcachofas. Encima se verterá la salsa de cebolla utilizada en la cocción. Se puede o no pasar por el pasapuré, según gustos. Se adorna el conjunto de alcachofas con carne con tiras de pimiento.

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