Alcachofas a la cordobesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 alcachofas grandes
• 1/2 kg. de patatas
• 1 cucharada de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 1 limón
• Caldo
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se limpian las alcachofas y se frotan con limón, dejándolas en remojo en agua y limón hasta el momento de hacer uso de ellas. En una cazuela con aceite se fríen los ajos enteros. Ya fritos, se pasan a un mortero, donde se machacan con harina y un poco de caldo. En la misma cazuela, y con el aceite usado para freír los ajos, se rehogan las patatas, enteras si son pequeñas y cortadas en trozos si son grandes, y las alcachofas bien escurridas. Se sigue rehogando y se añade la mezcla hecha en el mortero, caldo caliente, azafrán tostado y la sal necesaria. Se dejará cocer hasta que esté en su punto, procurando que las patatas no se pasen demasiado y que el caldo quede espeso. Se sirve en una fuente y se adorna con tiras de pimiento.