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Alcachofas a la cordobesa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 12 alcachofas grandes
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 limón
  • Caldo
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Se limpian las alcachofas y se frotan con limón, dejándolas en remojo en agua y limón hasta el momento de hacer uso de ellas. En una cazuela con aceite se fríen los ajos enteros. Ya fritos, se pasan a un mortero, donde se machacan con harina y un poco de caldo. En la misma cazuela, y con el aceite usado para freír los ajos, se rehogan las patatas, enteras si son pequeñas y cortadas en trozos si son grandes, y las alcachofas bien escurridas. Se sigue rehogando y se añade la mezcla hecha en el mortero, caldo caliente, azafrán tostado y la sal necesaria. Se dejará cocer hasta que esté en su punto, procurando que las patatas no se pasen demasiado y que el caldo quede espeso. Se sirve en una fuente y se adorna con tiras de pimiento.

 

 

¿Sabías que...

El bonito del norte, albacora o atún blanco es una especie apreciadísima tanto para su consumo en fresco como para ser empleada en conserva. De cuerpo robusto y perfectamente fusiforme, como todos los grandes nadadores, suele pesar entre cinco y 10 kilos, aunque algunos ejemplares llegan a medir más de un metro y alcanzan los 30 kilos. El dorso es de color azul muy intenso y el vientre blanquecino. Hibernan en las proximidades de las islas Madeira y Canarias, ascendiendo en primavera para concentrarse en el Golfo de Cádiz, donde su pesca es un auténtico espectáculo pues se utilizan técnicas que fueron empleadas ya por los romanos. El bonito avanza a lo largo de las costas portuguesas y bordea el norte de España hasta el Golfo de Vizcaya, aunque llega menos al norte que el atún, que soporta aguas más frías y alcanza los mares de Noruega.


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