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Alcachofas en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 16 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 15 g. de harina
  • 4 dl. de caldo de verduras
  • 100 g. de espinacas
  • 100 g. de guisantes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Zumo de 1 limón



Elaboración:

  • Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras y cortar la parte superior de las hojas. Cortar en cuartos, retirar la pelusilla del centro y depositar en una olla con agua y zumo de limón. Ponerlas a cocer y una vez tiernas, reservar.
  • Mientras, en una cacerola con aceite, rehogar la cebolleta y el ajo, todo picado finito. Cuando comiencen a dorar, añadir el perejil picado y la harina, remover bien e incorporar el caldo de verduras.
  • Cuando comience a hervir, agregar las espinacas, cortadas en juliana, y los guisantes. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos.
  • Pasado este tiempo, incorporar las alcachofas, dejar cocer el conjunto otros 3 minutos y servir.

 

 

¿Sabías que...

Varios siglos antes de la llegada de Cristóbal Colón a América, los balleneros vascos ya capturaban bacalao en Terranova. No es de extrañar, pues, que la cocina vasca sea rica en especialidades preparadas a base de este pescado. En nuestro vecino Portugal, el bacalao ostenta la distinguida categoría de plato nacional.


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