Alcachofas en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 alcachofas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 15 g. de harina
• 4 dl. de caldo de verduras
• 100 g. de espinacas
• 100 g. de guisantes
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua
• Zumo de 1 limón

Elaboración:

• Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras y cortar la parte superior de las hojas. Cortar en cuartos, retirar la pelusilla del centro y depositar en una olla con agua y zumo de limón. Ponerlas a cocer y una vez tiernas, reservar.
• Mientras, en una cacerola con aceite, rehogar la cebolleta y el ajo, todo picado finito. Cuando comiencen a dorar, añadir el perejil picado y la harina, remover bien e incorporar el caldo de verduras.
• Cuando comience a hervir, agregar las espinacas, cortadas en juliana, y los guisantes. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos.
• Pasado este tiempo, incorporar las alcachofas, dejar cocer el conjunto otros 3 minutos y servir.