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Alcachofas en salsa verde
Ingredientes
(para 4 personas):
- 16 alcachofas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 15 g. de harina
- 4 dl. de caldo de verduras
- 100 g. de espinacas
- 100 g. de guisantes
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Zumo de 1 limón
Elaboración:
- Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras y cortar la parte superior de las hojas. Cortar en cuartos, retirar la pelusilla del centro y depositar en una olla con agua y zumo de limón. Ponerlas a cocer y una vez tiernas, reservar.
- Mientras, en una cacerola con aceite, rehogar la cebolleta y el ajo, todo picado finito. Cuando comiencen a dorar, añadir el perejil picado y la harina, remover bien e incorporar el caldo de verduras.
- Cuando comience a hervir, agregar las espinacas, cortadas en juliana, y los guisantes. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporar las alcachofas, dejar cocer el conjunto otros 3 minutos y servir.
¿Sabías que...
La carne de las aves silvestres es más magra que la de las domésticas, y se distingue también por un sabor especial que se acentúa si se mantienen colgadas al aire libre durante un tiempo. Estas aves deben ser preferiblemente jóvenes y consumirse poco después de cazadas, pues si permanecen más de dos días al aire pueden comenzar a desprender un olor indicativo de que ya no están muy frescas.
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