Berenjenas con bechamel

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 berenjenas
• 2 yemas de huevo
• 1/4 l. de leche
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Con una cucharada de mantequilla, la harina y la leche se hace una bechamel bastante espesa. Después de cocerla, se retira y se le añaden las yemas y otra cucharada de mantequilla.
• Las berenjenas se secan y, una vez pasadas por harina, se fríen hasta dorar. En una fuente de horno se vierte la mitad de la bechamel, colocando encima las berenjenas fritas. Se cubre con el resto de la salsa y se mete unos minutos al horno. Las berenjenas con bechamel se sirven en la misma fuente.

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