Berenjenas a la mallorquina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 berenjenas medianas
• 400 g. de sobrasada en rodajas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 huevo duro
• 30 g. de harina
• 1/4 l. de leche
• Aceite para freír
• Manteca de cerdo
• Pan rallado
• Perejil
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, quitarles el péndulo y partirlas por la mitad longitudinalmente. Sacar la pulpa con una cuchara, evitando romper la piel. Salar y dejar escurrir en un colador. Reservar.
• En una sartén con abundante aceite caliente, freír las medias berenjenas vacías. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
• Pasar un poco de agua por la pulpa de las berenjenas, picar pequeño, junto con la sobrasada, hasta formar una pasta homogénea de consistencia suave.
• En un cazo, sofreír lentamente con manteca de cerdo la cebolla cortada fina, añadir el ajo picado, dejar tomar color y añadir el tomate rallado, salpimentar. Añadir una cucharadita de azúcar.
• En otro cazo, poner un poco de aceite y dorar la harina, agregar la leche, remover dejar cocer un poco y agregar al sofrito anterior. Añadir el huevo duro picado.
• Trabajar bien, incorporar la pulpa de berenjena unida a la sobrasada. Formar una masa, rellenar las medias berenjenas fritas. Pasar por huevo y pan rallado y poner al horno hasta que se doren. Servir calientes.

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