Biperrada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 biperras rojas picantes (pimientos)
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 8 cucharadas de manteca de cerdo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cortar los pimientos a tiras, pelar y triturar los tomates y las cebollas, y machacar los dientes de ajo pelados. En una cazuela plana y amplia de barro con 8 cucharadas de manteca y 4 de aceite, freír las biperras. Seguidamente, añadir los tomates, las cebollas y los dientes de ajo. Espolvorear con sal. Dejar sobre fuego lento hasta que todo esté bien tierno.
• Batir los huevos y echarlos sobre la biperrada. Subir el fuego y retirar cuando estén cuajados. Rectificar de sal y servir la biperrada en la misma cazuela.

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