Bolitas de espinacas en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de espinacas congeladas
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 dl. de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Harina
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Cocer las espinacas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, escurrir perfectamente y formar bolas apretándolas con las manos.
• Pasar por harina y huevo, y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Reservar.
• Para la salsa, poner una cacerola a fuego medio y añadir 1/2 dl. de aceite y la cebolla picada finamente.
• Cuando la cebolla empiece a coger color, agregar 2 cucharadas, colmadas, de harina y dejar dorar. Incorporar el vino y unos 2 minutos después añadir el caldo. Remover bien.
• Cuando comience a cocer, poner las bolas de espinacas. Mantener en el fuego 5 minutos, con cuidado de que no se rompan.
• Servir acompañadas de patatas fritas cortadas en cuadrados.

Las espinacas son ricas en ácido fólico y vitamina C.

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