Brochetas de berenjena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande, partido y sin semillas
• 1/4 taza de hojas de albahaca en juliana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharaditas de azúcar moreno

Elaboración:

• Sazonar con sal la berenjena cortada en tiras finas. Dejarla 15 minutos en reposo, hasta que se reblandezca y enjuagarla bajo el chorro de agua fría. Escurrir el exceso de agua.
• Untar los pimientos con aceite y asarlos al grill hasta que la piel se ennegrezca. Cubrirlos con un trapo húmedo y cuando se hayan enfriado, retirarles la piel. Cortarlos también en tiras finas.
• Mezclar en un recipiente el aceite, la albahaca, el zumo de limón, la pimienta, los ajos majados y el azúcar. Incorporar las tiras de berenjena y pimiento, tapar el bol y dejarlo marinar en la nevera toda la noche.
• Ensartar las verduras marinadas en brochetas y asarlas al grill. Servir estas brochetas de berenjena inmediatamente.

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