Brochetas de tofu con verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de tofu
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 8 champiñones frescos
• 2 calabacines
• 8 tomatitos cherry
• 4 cebolletas pequeñas

Elaboración:

• Escurrir el tofu, secarlo con papel absorbente, cortarlo en dados y colocarlo en un bol. Mezclar el zumo de 1 limón con la ralladura de 1/2 limón, el diente de ajo pelado y picado, un poco de tomillo y de romero y el aceite.
• Verter la marinada sobre el tofu y dejar macerar durante 10 minutos.
• Limpiar los pimientos y cortarlos en dados. Cortar la parte terrosa de los champiñones, retirarles el pie y limpiarlos con un paño humedecido. Cortar los calabacines en rodajas gruesas.
• Ensartar en 8 pinchos las verduras, el tofu, los tomatitos cherry y las cebolletas cortadas por la mitad. Asar las brochetas durante unos 6 minutos, dándoles la vuelta y pincelándolas de cuando en cuando con la marinada. Servir enseguida con rodajas de limón.

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