Brochetas de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 8 cebollitas
• 3 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva
• 4 huevos duros
• 1 tarro de salsa barbacoa
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar y secar todas las verduras. Eliminar el rabito de los pimientos, retirar las semillas y la parte blanca y cortarlos en dados. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y despúes en rodajas. Cortar la berenjena en rodajas gruesas. Pelar las cebollas.
• Mezclar el aceite de oliva en un bol con los dientes de ajo picados y una pizca de sal y pimienta. Agregar las verduras y remover bien. Tapar con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante 30 minutos.
• Ensartar las verduras en pinchos alternándolas y asarlas en la parrilla o en la plancha unos 5 minutos por cada lado, pincelándolas a menudo con la marinada.
• Servirlas con los huevos cortados en cuartos, todo regado con la salsa barbacoa.