Calabacines rellenos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 calabacines
• 3 huevos
• 100 g. de carne picada
• 2 cebollas
• 50 g. de aceitunas sin hueso
• 50 g. de pasas
• 2 cucharadas de almendra molida
• Vino blanco
• Caldo
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Los calabacines se lavan bien con un cepillo, vaciándolos por un extremo con el ahuecador o con una cucharilla. Se pone a freír una cebolla muy picada y cuando esté dorada se le añade la carne, se rehoga bien y se retira del fuego, agregándole las aceitunas picaditas, las pasas sin semillas y dos huevos cocidos y muy picados. Con todo ello se rellenan los calabacines, que se taparán con un casco de cebolla muy fino. Pasados por harina y huevo batido, se fríen en abundante aceite. Ya fritos, se colocan en una cazuela y se cubren con la siguiente salsa. Se fríe otra cebolla picada fina. Cuando comienza a dorar se le añade una cucharada de harina, un chorro de vino blanco y un tazón de caldo, que puede ser de cubitos. Se pasa por un pasador fino y se pone sobre los calabacines, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Una vez cocidos los calabacines rellenos, se trasladan a una fuente con cuidado de no deshacerlos y se cubren con la salsa a la que hemos añadido la almendra. Si la salsa quedase muy espesa se puede aclarar con otro poco de caldo.

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