Cardo con alcachofas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de cardo limpio y cortado en cuadrados
• 12 alcachofas peladas y limpias
• 150 g. de jamón serrano
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 1/2 dl. de caldo de ave
• 25 g. de harina
• Sal

Elaboración:

• Cocer el cardo en olla exprés con agua salada y un poco de harina durante media hora. Cocer las alcachofas en otra olla exprés durante 6 minutos en agua salada con un poco de harina. En un cazo con aceite caliente poner el resto de la harina, añadir el caldo y ligar. Dejar cocer durante 10 minutos, colar por un chino fino y reservar. Saltear el jamón picado con un poco de aceite. Añadir las verduras y la salsa. Dejar cocer durante 5 minutos. El cardo con alcachofas se sirve bien caliente.

El cardo aporta muchísima fibra.

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