Cardo con almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cardo hervido
• Un puñado de harina
• Huevo (para hacer un rebozado)
• Aceite de oliva
• 400 g. de almejas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de café de perejil picado
• 2 cucharaditas de café de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 300 g. de fumet (caldo de pescado)
• Sal

Elaboración:

• Hervir el cardo y escurrirlo muy bien.
• Rebozar en harina y huevo y freír en aceite bien caliente.
• Por otra parte, limpiar las almejas en agua con sal o vinagre.
• Aparte, picar los ajos sin el nervio y dorarlos con el perejil y el pan rallado en un poco de aceite a fuego suave.
• Cuando esté transparente, incorporar las almejas escurridas y el vino.
• Dejar reducir el conjunto y añadir el fumet y el cardo.
• Dejar cocer todo unos 10 minutos hasta que la salsa coja cuerpo.

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