Cardos a la crema

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pie de cardo
• 80 g. de mantequilla
• 1 limón
• 40 g. de harina
• 2 1/2 dl. de leche
• 1 dl. de crema de leche
• Blanco de verduras
• 2 l. de agua con sal
• 40 g. harina
• 0,3 dl. de vinagre

Elaboración:

• Pelar cuidadosamente el cardo y quitarle todas las partes fibrosas. Pasarle el limón partido y troceado.
• Preparar el blanco para cocerlo. En una olla, hervir el agua con sal, diluir la harina con un poco de agua fría y vinagre, echar esta preparación en la olla, dejar hervir un poco más.
• Cuando haya hervido unos 20 minutos, echar el cardo al blanco de verduras. Debe cocer una hora y media, aproximadamente. Cuando estén tiernos, escurrir.
• En un cazo, derretir la mantequilla, incorporar los cardos y dejar rehogar bien.
• Espolvorear con la harina, dejar rehogar 5 minutos a fuego suave, removiendo con una espátula de madera.
• Verter la leche, dejar espesar y cocer 10 minutos. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y dejar cocer 5 minutos más.
• Servir bien caliente en una fuente honda.

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