Caviar verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 berenjenas
• 2 pimientos
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 10 cl. de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Partir las berenjenas en dos a lo largo, ponerlas en una fuente resistente y asarlas en el horno. Una vez asadas, retirar la carne y aplastarla con un tenedor.
• Poner los pimientos en la parrilla del horno y asarlos a fuego mediano. A continuación, sumergirlos en agua fría y pelarlos, quitar las simientes y la parte blanca y picarlos finos. Mezclarlos con las berenjenas y salpimentar.
• Añadir los dientes de ajo picaditos, el zumo de limón y tanto aceite como puedan absorber las verduras. Mezclar bien todo.
• Espolvorear por encima el perejil picado y servirlo frío.

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