Cazuela de hortalizas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de arroz
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 tomates
• 200 g. de jamón York
• 100 g. de queso rallado
• 1/4 litro de caldo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Pimienta negra recién molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El arroz se cuece, en una cazuela con un litro de agua salada, durante 35 minutos a fuego lento. Mientras tanto, los calabacines y la berenjena se lavan y se cortan en rodajas, la cebolla se pela y se pica finamente, las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas, y los tomates se escaldan, se pelan, se cortan en ocho cuñas y se limpian de pepitas. En una sartén con un poco de aceite se fríen los calabacines, la berenjena y la cebolla. A continuación se incorporan el resto de las hortalizas, el caldo, la sal y la pimienta, dejándolo todo cocer a fuego lento por espacio de unos 15 minutos. Terminada la cocción del arroz, se escurre bien y se pasa a la cazuela donde se vaya a servir. Por encima se echa el cocido de la sartén y el jamón cortado en pequeños cuadrados. Se espolvorea con hierbas aromáticas picadas muy finas, la pimienta negra y el queso rallado. Sin más, la cazuela de hortalizas se sirve.

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