Cebollitas glaseadas con sultanas sobre batatas asadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 batatas
• 12 cebollitas francesas
• 2 cucharadas de pasas sin semilla
• 30 g. de azúcar blanquilla
• 30 g de azúcar moreno
• 1 copa de oporto
• 1 piel de naranja
• Romero

Elaboración:

• Cocer las cebollitas en un poco de agua con 2 cucharadas de azúcar hasta que se caramelicen.
• Hacer lo mismo con las batatas, peladas y cortadas en dados. Cocerlas en un chorrito de agua con unas cucharadas de azúcar moreno.
• Tapar la olla para que caramelicen a fuego lento.
• Por otro lado, cocer las pasas con el oporto y la piel de naranja.
• El montaje del plato se hace en forma de tarta, con un molde redondo de acero: batata, cebollita y pasas.
• Rematar con un poco de romero y la piel de naranja cortada en tiras muy finas.

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