Champiñones al estilo griego

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de champiñones
• 2 zanahorias
• 4 chalotas
• 2 vasitos de aceite de oliva
• 25 cl. de vino blanco seco
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 o 4 ramitas de perejil
• 1 ramita de salvia
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• El zumo de 1/2 limón
• La ralladura de 1/2 limón
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Limpiar los champiñones bajo el chorro de agua fría para quitarles los restos de tierra. Secarlos con papel absorbente y cortarlos en dos o en cuatro trozos, según su tamaño. A continuación regarlos con el zumo de limón.
• Pelar y cortar las zanahorias en dados. Pelar y picar las chalotas. Rehogar las zanahorias y las chalotas en las dos terceras partes del aceite, con cuidado de que no tomen color. Regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado y las hierbas. Mezclar bien. Añadir los champiñones y salpimentar. Agregar las semillas de cilantro y la ralladura de limón.
• Dejar que cueza todo tapado, a fuego mediano, durante 30 minutos. Retirar la tapa y prolongar la cocción 15 minutos más.
• Dejar que se enfríe, retirar las hierbas y verter la preparación en un recipiente. Cubrirla con el resto del aceite y dejarla sin mezclar hasta el momento de servirla.

Esta receta de champiñones al estilo griego se conserva durante varios días en el frigorífico.