Champiñones encebollados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,2 kg. de champiñones
• 250 g. de cebollas
• 100 g. de mantequilla
• 30 g. de harina
• 3 yemas de huevo
• El zumo de 1 limón
• 1 1/2 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo, opcional
• Caldo de pollo
• Sal fina
• Pimienta blanca de molinillo

Elaboración:

• Limpiar bien los champiñones y cortarlos en trocitos. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
• Fundir la mantequilla en una sartén honda y echar en ella las cebollas y los champiñones. Dejar que se rehoguen 10 minutos, tapados y a fuego lento, Espolvorear la harina por encima, darle unas vueltas y regar con el caldo. Salpimentar, añadir el ajo y prolongar la cocción 20 minutos más.
• Ligar la salsa con las yemas de huevo.
• Echar la preparación en una fuente honda y regarla con el zumo de limón. Añadir el perejil picado por encima y servir los champiñones encebollados inmediatamente.

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