Coca de tomate y pimientos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de harina
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 1/4 l. de vino blanco
• 1 kg. de pimientos rojos y verdes
• 1 1/2 kg. de tomates maduros
• 60 g. de piñones
• 8 dientes de ajo
• 1/2 dl. de aceite
• Sal

Elaboración:

• En un recipiente, mezclar el aceite, el vino, un poco de agua y sal. Añadir la harina poco a poco, trabajando de modo que la masa no quede demasiado fuerte. Tiene que quedar elástica. Untar una placa de horno, extender la pasta encima, formar un reborde y dejar descansar un poco, en lugar caldeado.
• Preparar el relleno. En un cazo, freír un poco los ajos en láminas. Antes de que se doren, añadir los pimientos lavados, quitadas las semillas y cortados en trozos medianos, dejar rehogar un poco.
• Añadir los tomates pelados y cortados en dados, dejar cocer lentamente. Disponer el sofrito encima de la coca. Tiene que estar jugoso. Esparcir los piñones por encima y poner al horno precalentado una media hora. Servir la coca de tomate y pimientos enseguida.