Cocarrois (pastelitos de espinacas)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de harina
• 50 g. de manteca de cerdo
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 40 g. de azúcar
• 1/2 dl. de agua
• 1 huevo
• Relleno:
  • 3/4 kg. de espinacas frescas
  • 50 g. de pasas de Corinto
  • 40 g. de piñones
  • 1 cucharada de pimentón
  • 0,4 dl. de aceite
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• En un bol, mezclar con una espátula de madera el huevo, la manteca de cerdo y el aceite. Trabajar hasta que esté cremoso. Añadir el agua y el azúcar, mezclar bien e incorporar poco a poco la harina.
• Amasar hasta que la pasta tenga un poco de consistencia. Dejar reposar una media hora, tapada.
• Lavar bien las espinacas, sólo las hojas. Cortarlas y cocerlas al vapor unos 10 minutos. Escurrirlas bien apretándolas con las dos manos, hasta sacar al máximo el agua.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar las espinacas unos minutos, salpimentar y añadir los piñones y las pasas. Mezclar, espolvorear con el pimentón, remover y retirar del fuego.
• Espolvorear con harina el mármol y estirar con el rodillo la masa preparada. Con un cortapastas, cortar círculos de unos 20 cm. de diámetro. Cuando estén todos, repartir el relleno, un poco en el centro de cada uno.
• Unir los bordes de la masa por encima del relleno y formar un cordón para cerrar. Este cordón tiene que quedar arriba, por encima del relleno, no al lado, como una empanadilla normal.
• Precalentar el horno a 180°C. Poner los cocarrois en una fuente para horno, untada con aceite y cocer unos 25 o 30 minutos. Servir estos pastelitos de espinacas tibios o fríos.

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