Empanada de espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de pasta quebrada
• 2 kg. de espinacas
• 4 huevos
• 1/4 litro de salsa de tomate
• Harina
• Mantequilla
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las espinacas se lavan en varias aguas y, una vez limpias, se cuecen en un recipiente con abundante agua con sal durante 10 minutos. Después, se pasan a un escurridor y se reservan hasta que estén bien secas. Luego, se pican menudas y se rehogan en una sartén con aceite. La salsa de tomate, que debe estar bien concentrada, se mezcla con las espinacas. Aparte, se baten tres huevos como para tortilla y se agregan a las espinacas y el tomate, removiéndolo para que una todo bien. A continuación, se espolvorea una mesa o superficie lisa con harina y sobre ella se extiende la mitad de la masa con ayuda de un rodillo pastelero. Se cubre un molde engrasado con mantequilla y se forran bien su fondo y sus laterales. Seguidamente, se rellena con el preparado de espinacas, huevo y tomate, y se coloca la otra mitad de la masa estirada, adornando la empanada con tiras de pasta formando rejilla. Por último, se pinta con huevo batido, se introduce en el horno bien caliente y se cuece hasta que esté dorada. Ya cocida la empanada de espinacas, se retira del horno y se desmolda, sirviéndola templada o fría.

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