Endibias rellenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 endibias grandes
• 300 g. de pollo
• 4 lonchas de jamón York
• 2 yemas de huevo
• 1 tarrina de nata líquida
• Queso rallado
• Harina
• Caldo de ave
• 1 limón
• Pimienta
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Las endibias se hierven durante 15 minutos en agua con sal y zumo de limón. Una vez frías, se cortan a la mitad y se reservan. Aparte, el pollo se trocea muy menudo y se fríe en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Con el resto de la mantequilla, la harina y el caldo de ave se hace una salsa que se cocerá en una cazuela por espacio de 10 minutos, removiendo continuamente para que una bien. La salsa se enriquece con la nata líquida y la pimienta, vertiéndola a continuación sobre los trozos de pollo frito. Con este preparado se rellena media endibia y se cubre con otra mitad. Lo mismo se hace con las tres restantes. Terminado el relleno, se envuelven con las lonchas de jamón de York y se colocan en una fuente refractaria. El resto de la salsa se une con las yemas de huevo y el queso rallado, y se esparce por encima de las endibias rellenas. La bandeja se introduce en el horno, precalentado a 200°C y se deja gratinar durante unos 10 minutos.

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