Endibias con salsa mornay

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de endibias
• 100 g. de mantequilla
• Sal
• Para la salsa mornay:
  • 1/2 l. de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g. de mantequilla
  • 40 g. de harina
  • 75 g. de queso rallado
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal

Elaboración:

• Lavar las endibias y hervirlas 15 minutos en agua con sal. Una vez cocidas, refrescarlas con agua fría y secar. Poner con la mantequilla en una cacerola, a fuego lento, hasta que comiencen a coger color. Reservar.
• Para la salsa, poner a derretir la mantequilla, añadir la harina y, sin que se dore, agregar la leche caliente, removiendo, para que no se formen grumos.
• Fuera del fuego, incorporar las yemas, el queso rallado, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y la sal.
• Para emplatar, sacar las endibias de la sartén, colocarlas en un plato partidas por la mitad y glasear con la salsa.

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