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Espárragos con huevo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 manojo de espárragos de Tudela
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Pelar o raspar cuidadosamente los espárragos y dejarlos en remojo con agua fría y vinagre. Ponerlos en una cazuela con agua fría y sal, y llevarla sobre el fuego. Dejar que cuezan, a fuego vivo, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y conservar el caldo.
  • Colocar los espárragos en una cazuela de barro con un poco del caldo de su cocción y verter encima los huevos batidos, rociando después con un chorro de aceite. Tapar la cazuela y dejarla sobre fuego vivo durante al menos unos 5 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante unos instantes, comprobando que los huevos hayan cuajado. Servir los espárragos con huevo inmediatamente.

 

 

¿Sabías que...

Clarificar mantequilla es el proceso de eliminar el suero de la mantequilla; la mantequilla clarificada admite temperaturas más elevadas sin "quemarse", con lo que se puede utilizar para frituras. La técnica es muy sencilla, basta calentar la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita por completo y luego dejar enfriar. La grasa se solidificará en la parte de arriba, con lo que bastará hacer un agujerito en la superficie para descartar el suero. En algunas recetas indias te pedirán un ingrediente llamado "ghee". Es, sencillamente, mantequilla clarificada.


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