Espárragos con huevo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos de Tudela
• 4 huevos
• 4 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar o raspar cuidadosamente los espárragos y dejarlos en remojo con agua fría y vinagre. Ponerlos en una cazuela con agua fría y sal, y llevarla sobre el fuego. Dejar que cuezan, a fuego vivo, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y conservar el caldo.
• Colocar los espárragos en una cazuela de barro con un poco del caldo de su cocción y verter encima los huevos batidos, rociando después con un chorro de aceite. Tapar la cazuela y dejarla sobre fuego vivo durante al menos unos 5 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante unos instantes, comprobando que los huevos hayan cuajado. Servir los espárragos con huevo inmediatamente.

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