Espárragos a la navarra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos de Tudela o trigueros
• 100 g. de jamón
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar y limpiar los espárragos. Poner en una cazuela con agua fría y sal sobre el fuego, y dejarlos cocer hasta que estén tiernos. A continuación, escurrirlos y reservarlos.
• Picar los dientes de ajo pelados, cortar en pedazos el jamón, y en una cazuela con un poco de aceite, sofreírlos ligeramente.
• Disponer los espárragos sobre el sofrito y cubrirlos con el jugo de su cocción. Dejar cocer durante unos minutos sofrito y espárragos.
• Disponer encima los 4 huevos enteros y crudos, dejando que los mismos cuajen antes de servir. Servir los espárragos a la navarra en la misma cazuela.

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